فيتامين K2 هو من أصل حيواني، حيث يوجد في الأطعمة المخمرة ويتم إنتاجه عن طريق بعض البكتيريا، ويوجد في سمك السلمون وكبد الدجاج واللحم المفروم وجبنة الشيدر وصفار البيض.
فيتامين ك2 والعظام
قد يكون فيتامين K2 وسيلة لتقليل خطر الإصابة بهشاشة العظام (العظام المسامية)، خاصة عند النساء الأكبر سناً وبعد انقطاع الطمث.ومع ذلك، تشير الأدلة العلمية الجديدة إلى أن الاستهلاك العالي لمكملات الكالسيوم قد يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب وقد يكون مرتبطًا بالترسب السريع للكالسيوم في جدران الأوعية الدموية والأنسجة الرخوة.في المقابل، يرتبط فيتامين K2 بتثبيط تكلس الشرايين وتصلب الشرايين، مما يعني أن زيادة تناول فيتامين K2 قد يكون وسيلة لتقليل المخاطر الصحية المرتبطة بالكالسيوم.ولكن منذ عام 1959م وقد انخفض استهلاك فيتامين ك تدريجياً، وحتى النظام الغذائي المتوازن قد لا يوفر فيتامين ك بكميات كافية لتلبية احتياجات الجسم.بالإضافة إلى ذلك، نظرًا لعمليات التصنيع الحديثة، انخفض محتوى فيتامين K، وخاصة محتوى فيتامين K2، في الإمدادات الغذائية اليوم بشكل كبير، مما يجعل مكملات فيتامين K2 طريقة أكثر موثوقية لضمان تناول الكمية الكافية التي توفر المدخول اليومي الموصى به من الفيتامين.“اقرأي أيضاً: فيتامين E للبشرة الدهنية”
الدور الأساسي لفيتامين K2
يتكون العظم من غلاف خارجي صلب ومصفوفة إسفنجية من الأنسجة الداخلية، وهو مادة حية. يتم استبدال الهيكل العظمي بأكمله كل 7 إلى 10 سنوات. أثناء إعادة تشكيل الهيكل العظمي، يطلق الجسم الكالسيوم من العظام إلى مجرى الدم لتلبية احتياجات الفرد الأيضية، مما يسمح للعظم بتغيير حجمه وشكله أثناء نموه أو إصلاح نفسه من التلف.إن الأوستيوكالسين المُصنَّع حديثًا في الخلايا العظمية غير نشط ويحتاج إلى فيتامين K2 ليصبح نشطًا بالكامل ويرتبط بالكالسيوم.هذا المطلب وحده يجعل من فيتامين K2 لاعبًا مهمًا في صحة العظام، لكن أهميته لا تنتهي عند هذا الحد. كما يحافظ فيتامين K2 على تراكم الكالسيوم في جدران الأوعية الدموية. البروتين المعتمد على فيتامين K، بروتين ماتريكس جلا (MGP)، هو مثبط للتكلس المركزي الذي تنتجه خلايا العضلات الملساء الوعائية وينظم تراكم الكالسيوم في الجسم المجسم.“اقرأي أيضاً: فيتامين د للبشرة الدهنية”
وظائف الكالسيوم في الجسم
للكالسيوم العديد من الأدوار الهامة في جسم الإنسان، بما في ذلك:
يعطي البنية والصلابة للعظام والأسنان،
دع العضلات تنقبض والأعصاب ترسل الإشارات،
جعل الأوعية الدموية تتوسع وتنقبض
مساعدة الدم على التجلط.
دعم وظيفة البروتين وتنظيم الهرمونات.
على الرغم من أن منتجات الألبان هي مصدر غني بالكالسيوم، إلا أن حوالي 43% من سكان الولايات المتحدة و70% من النساء الأكبر سناً يتناولون مكملات الكالسيوم بانتظام.تساهم قدرة الكالسيوم على خفض ضغط الدم وخفض مستويات الكوليسترول في الدم في صحة القلب.وقد وجدت دراسات منشورة أخرى تأثيرًا ضارًا لمكملات الكالسيوم على صحة القلب والأوعية الدموية لدى النساء أيضًا.أظهرت بيانات مبادرة صحة المرأة أن النساء اللاتي تناولن 1000 ملغم/يوم من مكملات الكالسيوم، مع أو بدون إضافة 400 وحدة دولية/يوم من فيتامين د، كان لديهن خطر متزايد للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بنسبة 15% إلى 22%، خاصة بالإضافة إلى ذلك. زاد خطر الإصابة بأمراض الشريان التاجي بنسبة 24% في مجموعة مكونة من 10555 امرأة فنلندية تناولن مكملات الكالسيوم، مع أو بدون فيتامين د.في المرضى الذين يعانون من الفشل الكلوي، تم أيضًا ربط مكملات الكالسيوم بزيادة تصلب الشرايين من خلال التكلس وارتفاع معدل الوفيات.أظهر التحليل الذي جمع وحلل نتائج العديد من التجارب المعشاة ذات الشواهد لأمراض الكلى ومكملات الكالسيوم زيادة بنسبة 22٪ في خطر الوفاة بسبب أمراض القلب والأوعية الدموية.أحد التفسيرات المحتملة للتأثيرات الضارة لتناول جرعة عالية من الكالسيوم على المدى الطويل (1000 ميكروغرام يوميًا) على صحة القلب والأوعية الدموية هو أنه يجعل التحكم المتوازن الطبيعي في تركيزات الكالسيوم في الدم غير فعال.وقد أظهرت الأدلة الوبائية الكبيرة أن مستويات الكالسيوم في الدم أعلى من المعدل الطبيعي هي عامل خطر للإصابة بأمراض الأوعية الدموية وأن مكملات الكالسيوم ترفع الكالسيوم في الدم بشكل حاد.
شكل وهيكل فيتامين ك
قبل 88 عامًا، أثناء التحقيق في آثار اتباع نظام غذائي قليل الدهون يعتمد على الدجاج، اكتشف الباحث الدنماركي هنريك سيد فيتامين ك.لقد ثبت أن ميول النزيف الموجودة في الدجاج المتبع في هذا النظام الغذائي يمكن منعها عند استعادة النظام الغذائي بمستويات الدهون الطبيعية وإضافة فيتامين K إلى وجباتهم الغذائية.من هذه النقطة، أصبح فيتامين K يعرف باسم فيتامين التخثر، “K” يأتي من الكلمة الألمانية تخثروفي وقت لاحق، وجد أن المركب القابل للذوبان في الدهون والضروري لتخثر الدم موجود في شكلين: فيلوكينون (فيتامين K1) وميناكينون (فيتامين K2).يتم تصنيع فيتامين K1 في النباتات والطحالب. تعتبر الخضروات الورقية مصدرًا غنيًا بشكل خاص. من ناحية أخرى، تولد البكتيريا فيتامين K2، الموجود أيضًا في اللحوم ومنتجات الألبان والبيض والأطعمة المخمرة، مثل الجبن واللبن والناتو، وهو طبق ياباني مصنوع من فول الصويا المخمر.كلا الشكلين من فيتامين K وK1 وK2 مهمان في الحفاظ على الإرقاء والصحة المثلى للعظام والقلب من خلال الدور الذي يلعبونه في تحفيز استخدام الكالسيوم بواسطة البروتينات.فيتامين K، وخاصة فيتامين K2، مهم للاستفادة من الكالسيوم، ويساعد على بناء عظام قوية ويمنع تكلس الشرايين.فيتامين K ليس كيانًا واحدًا، بل هو عائلة من الجزيئات المرتبطة هيكليًا والمشتقة من مصادر مختلفة.يتم التعبير عن الأشكال الجزيئية الرئيسية ومصادرها الغذائية الأولية ومساهماتها النسبية في نشاط فيتامين K بتركيبات وأطوال مختلفة، مما يؤدي إلى اختلاف نقاط القوة وكفاءة الامتصاص.
الحالة المثالية لصحة القلب
تبين أن تناول كمية كافية من فيتامين K2 يقلل من خطر تلف الأوعية الدموية لأنه ينشط MGP، مما يمنع ترسب الكالسيوم في جدران الأوعية الدموية. وبالتالي، يتوفر الكالسيوم لعدة أدوار أخرى في الجسم، مما يحافظ على صحة الشرايين ومرونتهاومع ذلك، يؤدي نقص فيتامين K إلى تنشيط MGP بشكل غير مناسب، مما يضعف بشكل كبير إزالة الكالسيوم ويزيد من خطر تكلس الأوعية الدموية. ولأن هذا التكلس يحدث في جدران الأوعية الدموية، فإنه يؤدي إلى سماكة جدار اللويحات المتكلسة، وهو ما يرتبط بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.درست دراسة روتردام القائمة على السكان 4807 من الرجال والنساء الأصحاء الذين تزيد أعمارهم عن 55 عامًا، وقامت بتقييم العلاقة بين تناول فيتامين K الغذائي، وتكلس الأبهر، وأمراض القلب، والوفيات الناجمة عن جميع الأسباب.وكشفت الدراسة أن اتباع نظام غذائي غني بفيتامين K2 ما لا يقل عن 32 ميكروغرام يوميا، دون تناول فيتامين K1 ارتبط بانخفاض بنسبة 50٪ في الوفيات الناجمة عن أمراض القلب والأوعية الدموية المرتبطة بتكلس الشرايين وانخفاض بنسبة 25٪ في الوفيات الناجمة عن جميع الأسباب.تم دعم هذه النتائج من خلال دراسة سكانية أخرى أجريت على 16000 امرأة سليمة تتراوح أعمارهن بين 49 إلى 70 عامًا من مجموعة Bib، ولكن ليس من مجموعة فيتامين K1. ارتبط فيتامين K1 بالحماية من أحداث القلب والأوعية الدموية.وأظهرت دراسة أجريت على 564 امرأة بعد انقطاع الطمث أن تناول فيتامين K2 ارتبط بانخفاض تكلس الشريان التاجي، في حين أن تناول فيتامين K2 قبل انقطاع الطمث لم يكن له أي تأثير.ووجد الباحثون أن جرعة يومية قدرها 180 ميكروغرام كافية لتحسين كثافة العظام وقوة العظام وصحة القلب والأوعية الدموية. كما أظهروا أنه لتحقيق التحسينات ذات الصلة سريريًا، يلزم تناول المكملات لمدة عامين على الأقل.
مخاوف الكالسيوم وفيتامين ك
وتشير الدراسات إلى أن تناول كميات كبيرة من الكالسيوم يساهم في تقوية الهيكل العظمي، لكنه في الوقت نفسه يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب بسبب تكلس الشرايين. ترتبط البروتينات التنظيمية للكالسيوم غير النشطة، مثل MGP، بتطور تكلس الشرايين.على الرغم من أن فيتامين K2 يمكنه تنشيط MGP، إلا أنه أقل فعالية لأنه يتم نقله إلى الكبد أولاً لتنشيط بروتينات التخثر.لكي تكون البروتينات التي تنظم الكالسيوم نشطة، يجب أن يكون هناك كمية كافية من فيتامين K2 في الجسم.إذا كان هناك ما لا يقل عن 32 ميكروغرام من فيتامين K2 في النظام الغذائي، فإن مخاطر الإصابة بتصلب الشرايين ومشاكل القلب تقل بشكل كبير وتزداد مرونة جدار الأوعية الدموية.بشكل عام، يحتوي النظام الغذائي الغربي النموذجي على كميات غير كافية من فيتامين K2 لتنشيط MGP بشكل كافٍ، مما يعني أن حوالي 30٪ من البروتينات التي يمكن تنشيطها بواسطة فيتامين K2 تظل غير نشطة. تزداد حالات نقص فيتامين ك مع التقدم في السن.فيتامين K، وخاصة فيتامين K2، يكاد يكون معدومًا في الوجبات السريعة، مع استهلاك قليل منه حتى في النظام الغذائي الغربي الصحي. على الرغم من وجود فيتامين K1 في الخضار الورقية الخضراء، إلا أن 10٪ فقط من الكمية الإجمالية من هذا المصدر يتم امتصاصها في النظام الغذائي للناس في البلدان الصناعية.ويبدو أن الاستثناء الوحيد هو النظام الغذائي الياباني، وخاصة بالنسبة لجزء من السكان الذي يستهلك كميات كبيرة من الأطعمة الغنية بفيتامين K2، مثل الناتو.
الاستنتاجات:
ويرتبط الكالسيوم الموجود في النظام الغذائي بالعديد من الفوائد، خاصة صحة العظام. هذه الفوائد هي السبب وراء إنشاء كميات يومية كافية من الكالسيوم.نظرًا لأن الأنظمة الغذائية غالبًا ما تكون أقل من المبادئ التوجيهية، خاصة عند الأفراد ذوي الاحتياجات الأعلى، مثل الأطفال وكبار السن والنساء بعد انقطاع الطمث، فإن المكملات الغذائية يمكن أن تساعد في تلبية متطلبات الجسم.على الرغم من أن نتائج الدراسات التي تقيم استهلاك الكالسيوم المرتفع مثيرة للجدل، إلا أن بعض الدراسات توصي بالحذر عند التفكير في المكملات، وخاصة المكملات المفرطة، حيث تشير بعض الأدلة إلى مشاكل صحية عند مستويات مرتفعة.قد يكون الكالسيوم مع فيتامين K2 هو الحل لتوفير فوائد العظام اللازمة مع تجنب زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب.