الفوائد الغذائية لحبوب الجاودار؛ هناك العديد من الحبوب التي تمد الإنسان بفوائد غذائية وصحية متنوعة، ومن هذه الحبوب أنواع يجهلها البعض رغم أهميتها وفوائدها للجسم، ومن بينها حبوب الجاودار ما هي حبوب الجاودار؟ وما هي فوائدها الصحية؟ تعرف هنا على أهم المعلومات والتفاصيل عن الفوائد الغذائية لحبوب الجاودار من خلال معرفة أهم وأفضل 13 عنصر غذائي موجود فيها، مع معرفة الفوائد الصحية التي تقدمها للإنسان.
حول حبوب الجاودار
تعتبر حبوب الجاودار أحد الأنواع المهمة من المحاصيل البذرية، وهي حبة تنتمي إلى فصيلة القمح، يمكن الحصول عليها من نبات اسمه العلمي (Secale الحبوب) باللغة العربية، مزروع الجاودار. وتنمو هذه الحبوب في سنابل تشبه سنابل القمح والشعير. وهي من بين أكثر 5 أنواع من البذور استخدامًا واستهلاكًا سنويًا حول العالم. يتم استخدامها في صناعة العديد والعديد من المنتجات الغذائية، مثل: الدقيق، والخبز، والمعكرونة، والوجبات الخفيفة. لديهم طعم مرير قليلا. .
يُزرع الجاودار على نطاق واسع في أوروبا وأمريكا الشمالية، وتشمل استخداماته الأخرى استخدامه كمحصول تغطية في العديد من المجالات الزراعية؛ لأنه يحتوي على نظام جذر عميق ويساعد على منع تآكل التربة. تحتوي حبوب الجاودار على مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية ومضادات الأكسدة المهمة للجسم، مما يجعل الفوائد الغذائية والصحية لحبوب الجاودار متعددة الاستخدامات. ولذلك فإن تناول حبوب الجاودار كجزء من نظام غذائي صحي ومتوازن يمكن أن يوفر للجسم العديد من الفوائد الصحية.
وعلى الرغم من سهولة زراعة هذه الحبوب، إلا أن الاعتماد عليها كمصدر غذائي أساسي قد لا يكون قرارًا حكيمًا. تعتبر محاصيل الجاودار أكثر عرضة للتلف من الأنواع الأخرى من محاصيل البذور، وذلك بسبب قابليتها العالية للإصابة بفطر الطحالب البحرية (Claviceps)، مما يؤدي إلى تدمير المحاصيل بأكملها.
وتعتبر روسيا الموطن الأصلي لهذه الحبوب، ولكنها أصبحت الآن متوفرة في جميع أنحاء العالم، وذلك بسبب انتشار الفوائد الغذائية والصحية لحبوب الجاودار.
القيمة الغذائية لحبوب الجاودار
جدول القيمة الغذائية لحبوب الجاوداروسنتعرف هنا على القيمة الغذائية لحبوب الجاودار قبل الحديث عن فوائدها الغذائية والصحية. وفيما يلي المحتوى الغذائي لهذه الحبوب في كل كوب (حوالي 169 جرام):
| المكون الغذائي | القيمة الغذائية | حصة من احتياجات الجسم اليومية |
| ماء | 17.91 جرام | – |
| السعرات الحرارية – الطاقة | 571 سعرة حرارية | – |
| الدهون | 2.4 جرام | 4% |
| بروتين | 17 جرام | 34% |
| الكربوهيدرات | 128 جرام | 47% |
| الألياف الغذائية | 26 جرام | 93% |
| السكريات | 1.7 جرام | – |
| الكالسيوم | 41 ملليجرام | 3% |
| حديد | 4.4 ملليجرام | 25% |
| البوتاسيوم | 862 ملليجرام | 18% |
| نحاس | 0.62 ملليجرام | 69% |
| المغنيسيوم | 185.9 ملليجرام | 44% |
| المنغنيز | 4.355 ملليجرام | 189% |
| الفوسفور | 561.08 ملليجرام | 45% |
| الزنك | 4.48 ملليجرام | 41% |
| الثيامين [فيتامين ب 1] | 0.534 ملليجرام | 45% |
| الريبوفلافين (فيتامين ب2) | 0.424 ملليجرام | 33% |
| النياسين [فيتامين ب 3] | 7.216 ملليجرام | 45% |
| حمض البانتوثنيك (فيتامين ب5) | 2.461 ملليجرام | 49% |
| فيتامين ب6 | 0.497 ملليجرام | 29% |
| فيتامين هـ (ألفا توكوفيرول) | 1.44 ملليجرام | 10% |
| فيتامين ك | 10 ميكروجرام | 8% |
ومن الجدول السابق يتبين أن حبوب الجاودار غنية بالعديد من العناصر الغذائية والألياف الغذائية، ولها قيمة غذائية عالية على عكس حبوب القمح.
العناصر الغذائية الموجودة في حبوب الجاودار
الفوائد الغذائية لحبوب الجاودار تأتي من العناصر الغذائية التي تحتوي عليها، وفيما يلي سنتعرف على أهم وأفضل العناصر الغذائية الموجودة في حبوب الجاودار، وهي:
الألياف الغذائية
تعتبر حبوب الجاودار غنية بالألياف الغذائية، لذا فإن تناول هذه الحبوب أو المنتجات الغذائية المصنوعة منها، مثل الخبز، يمكن أن يساعد في فقدان الوزن الزائد، حيث أظهرت دراسة أن تناول الخبز المصنوع من هذه الحبوب يمكن أن يساعد في رفع مستويات الهرمونات في الجسم كما هو. يتم إنتاجه عندما يشعر الشخص بالشبع، لذا فإن تناول خبز الجاودار هذا كبديل للخبز الأبيض يمكن أن يساعد في فقدان الوزن الزائد وتقليل خطر الإصابة بالسمنة.
تجدر الإشارة إلى أن الألياف الغذائية الموجودة في هذا النوع من الحبوب هي نوع آخر ومميز ومختلف من الألياف، حيث تميل إلى الارتباط بسرعة بالماء، وبالتالي يمكن أن تساعد على الشبع وفقدان الشهية بسرعة عند تناول الوجبات.
هذه النسبة العالية من الألياف الغذائية تعني أن المنتجات الغذائية المصنوعة من هذه الحبوب تقلل من خطر الإصابة بحصوات المرارة. تساعد الألياف الغذائية على تقليل نسبة الأحماض الصفراوية في المعدة، والتي تعد أحد أسباب حصوات المرارة.
بفضل الألياف الغذائية، قد يتفوق الجاودار على كل من القمح والشعير في قدرته المحتملة على تحفيز فقدان الوزن.
مضادات الأكسدة
تحتوي حبوب الجاودار على مجموعة متنوعة من مضادات الأكسدة، كما تحتوي المنتجات الغذائية المصنوعة منها على هذه المواد المضادة للأكسدة، والتي تمد الجسم بالعديد من الوظائف، خاصة الوقاية من مرض السرطان، وهي إحدى الفوائد الغذائية لحبوب الجاودار، وخاصة الأنواع التالية:
- سرطان البروستات.
- سرطان الثدي.
- وأيضا سرطان القولون والمستقيم.
البروتين هو عنصر غذائي في حبوب الجاودار
البروتين هو أحد أهم العناصر الغذائية الموجودة في الجاودار. بروتين مصل اللبن هو بروتين عالي الجودة يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاجها جسمك ليعمل بشكل صحيح.
عنصر الحديد
الحديد معدن مهم لجسم الإنسان، إذ يلعب دوراً هاماً في إنتاج الهيموجلوبين الذي ينقل الأكسجين في الدم، والميوجلوبين الذي يخزن الأكسجين في خلايا العضلات. ويعتبر الحديد أحد العناصر الغذائية الموجودة في هذه الحبوب بنسب جيدة.
عنصر المغنيسيوم
يعتبر الجاودار مصدراً جيداً للمغنيسيوم، حيث يوفر 21 ملليجرام لكل 100 جرام، أو 5% من حاجة الجسم اليومية لهذه المغذيات. المغنيسيوم مهم لإنتاج الطاقة، وصحة العظام والأسنان، ووظيفة العضلات، وتنظيم نسبة السكر في الدم، وتخليق البروتين. كما أنه يشارك في أكثر من 300 تفاعل كيميائي حيوي يحدث في الجسم.
الزنك هو عنصر غذائي في حبوب الجاودار
يعتبر الجاودار مصدرًا جيدًا للزنك، وهو معدن مهم للنمو وانقسام الخلايا ووظيفة المناعة وشفاء الجروح، ويلعب دورًا في العديد من العمليات المهمة في الجسم. تحتوي حبوب الجاودار على زنك أكثر لكل مائة جرام من حبوب القمح أو الشعير، ولكن تحتوي حبوب الجاودار أيضًا على مادة الفيتات، والتي يمكن أن تقلل من امتصاص الزنك من خبز الجاودار.
فيتامين ه
ومن بين العناصر الغذائية الموجودة في حبوب الجاودار نجد أيضاً فيتامين E. ويعتبر الجاودار مصدراً جيداً لفيتامين E، إذ يوفر كوب واحد منه حوالي 11% من القيمة اليومية الموصى بها. فيتامين E هو أحد مضادات الأكسدة القوية والفعالة التي تساعد على حماية الخلايا من التلف. كما أنه يلعب دورًا في تقوية جهاز المناعة ويساعد أيضًا في الحفاظ على صحة الجلد والعينين.
معدن الفوسفور
يعتبر الجاودار مصدرًا ممتازًا للفوسفور، حيث يوفر أكثر من 30% من الاحتياجات اليومية الموصى بها في حصة واحدة. ويشارك هذا المعدن المهم في العديد من العمليات في الجسم، بما في ذلك نمو الخلايا وإصلاحها، وإنتاج الطاقة، وتكوين العظام والأسنان. الفوسفور ضروري أيضًا لكي تعمل الكلى والقلب والجهاز العصبي بشكل صحيح. يمكن أن يؤدي نقص الفوسفور إلى مشاكل مثل فقر الدم وفقدان العظام وضعف العضلات.
معدن النحاس
يحتوي الجاودار على كمية جيدة من النحاس، وهو ضروري للعديد من الإنزيمات المشاركة في التنفس والتمثيل الغذائي، وكذلك لكي يعمل الجهاز العصبي بشكل صحيح. كما أنه ضروري لتكوين الأنسجة الضامة وخلايا الدم. يمكن أن يؤدي نقص النحاس إلى فقر الدم وهشاشة العظام ومشاكل أخرى.
المنغنيز هو أحد العناصر الغذائية الموجودة في حبوب الجاودار
المنغنيز هو عنصر غذائي في حبوب الجاودارالمنغنيز هو معدن مهم موجود في الجاودار، وهو مهم للعديد من وظائف الجسم، بما في ذلك استقلاب الكربوهيدرات والدهون والبروتينات. يساعد المنغنيز أيضًا في الحفاظ على صحة الجهاز العصبي وهو ضروري لنمو العظام بشكل سليم. ويشارك المنغنيز أيضًا في إنتاج الطاقة واستقلاب الدهون.
فيتامين ك في الجاودار
يوجد فيتامين K في حبوب الجاودار وهو ضروري لتخثر الدم وصحة العظام. فيتامين ك هو فيتامين قابل للذوبان في الدهون ويتم تخزينه في الكبد. يعتبر الجاودار مصدراً جيداً لفيتامين K، حيث يوفر كوب واحد منه أكثر من 80% من القيمة اليومية التي يحتاجها الجسم من هذا الفيتامين. فيتامين K هو أيضًا أحد مضادات الأكسدة، مما يعني أنه يساعد على حماية الخلايا من التلف.
فيتامين ب الموجود في حبوب الجاودار
الجاودار عبارة عن حبة غنية بفيتامين ب. وهو مصدر جيد للثيامين والريبوفلافين والنياسين وحمض البانتوثنيك. كما أنه يحتوي على حمض الفوليك وفيتامين ب6 وفيتامين ب12. فيتامين ب مهم لعملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والدهون والبروتينات. ومن المهم أيضًا لصحة الجهاز العصبي.
معدن البوتاسيوم
تعتبر حبوب الجاودار مصدرًا جيدًا للبوتاسيوم، حيث يوفر كوب واحد حوالي 10 بالمائة من حاجة الجسم اليومية الموصى بها من المعدن. يساعد البوتاسيوم في الحفاظ على عمل القلب ويعزز مستويات ضغط الدم الصحية. بالإضافة إلى ذلك، يساعد هذا المعدن في تقلص العضلات ويدعم وظيفة الأعصاب.
يحتوي الجاودار أيضًا على القشور، وهي مركبات نباتية ثبت أنها توفر فوائد صحية معينة، مثل تقليل خطر الإصابة بسرطان الثدي.
الفوائد الصحية لحبوب الجاودار
الفوائد الصحية لحبوب الجاوداروبعد التعرف على الفوائد الغذائية لحبوب الجاودار المستمدة من المحتوى الغذائي لهذه الحبوب، سنتعرف في ما يلي على قائمة بأبرز وأهم الفوائد الصحية لحبوب الجاودار، وهي كما يلي:
- لخسارة الوزن الزائد من الجسم.
- تنظيم مستويات السكر في الدم.
- يمكن أن يساعد تناوله من قبل مرضى السكري على تقليل فرص إصابتهم ببعض المضاعفات الصحية المرتبطة بارتفاع مستويات السكر في الدم، مثل: الصدمة السكرية والاختناق.
- الوقاية من السرطان هي إحدى الفوائد الصحية التي تساهم بها حبوب الجاودار.
- الوقاية من حصوات المرارة هي إحدى الفوائد الصحية لحبوب الجاودار.
- تقوية العظام والأسنان من فوائد حبوب الجاودار الكاملة.
- تقليل خطر الإصابة بالربو، وخاصة الربو الذي قد يتطور خلال مرحلة الطفولة.
- يعد خفض مستويات ضغط الدم المرتفعة أحد الفوائد الصحية لحبوب الجاودار.
- تحسين صحة القلب والشرايين من فوائد الجاودار الصحية.
- خفض مستويات الكولسترول الخطير والضار في الجسم.
- تحسين عملية الهضم والتخفيف من حدة بعض الاضطرابات والمشاكل الهضمية وأهمها: الإمساك، والانتفاخ، والغازات، وآلام وتشنجات المعدة.
- تقليل شدة الالتهاب الذي يمكن أن يصيب الأفراد المصابين بمتلازمة التمثيل الغذائي.
- تقليل أو تعطيل نشاط بعض الجينات المسؤولة عن إصابة الإنسان ببعض المشاكل الصحية والأمراض، مثل: التوتر، وفرط نشاط الجهاز المناعي، والسكري.
تعتبر حبوب الجاودار خياراً جيداً للأفراد المصابين بالسكري، لأنها تتكون من جزيئات كبيرة الحجم، وبالتالي فإن هضمها في الجسم يكون بطيئاً نسبياً، مما يعني أن تناولها لا يؤدي إلى أي ارتفاع مفاجئ في نسبة السكر في الدم.
لتجنب أضرار حبوب الجاودار والحصول على كافة الفوائد الغذائية والصحية لحبوب الجاودار، يجب تناولها باعتدال ودون إفراط. كما يجب الحذر من تناولها في حالة: النساء الحوامل أو المرضعات والأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين أو الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية.
أسئلة متكررة حول الفوائد الغذائية لحبوب الجاودار
فيما يلي بعض الأسئلة المتعلقة بالفوائد الغذائية والصحية لحبوب الجاودار:
هل هو مكتوب الجاودار؟
لا، الجاودار ليس القمح. الجاودار هو نوع من الحبوب يرتبط ارتباطًا وثيقًا بالقمح، لكنه ليس هو نفسه.
هل خبز الجاودار صحي؟
نعم، يعتبر خبز الجاودار بديلاً صحياً لأنواع الخبز الأخرى. لأنه يحتوي على عدد أقل من السعرات الحرارية والكربوهيدرات ونسبة أعلى من الألياف الغذائية.
هل خبز الجاودار يرفع نسبة السكر في الدم؟
يحتوي خبز الجاودار على مؤشر نسبة السكر في الدم أقل، مما يعني أنه لا يرفع نسبة السكر في الدم مثل أنواع الخبز الأخرى.
تعرفنا هنا على حبوب الجاودار مع أهم المعلومات عن قيمتها الغذائية وفوائدها، واكتشفنا أن الفوائد الغذائية والصحية لحبوب الجاودار جيدة ومتنوعة، وذلك باختلاف العناصر الغذائية التي تحتوي عليها. الجاودار عبارة عن حبوب مليئة بالعناصر الغذائية وتقدم مجموعة من الفوائد الصحية والغذائية المهمة. يمكنك إدراج هذه الحبوب في العديد من الوجبات الغذائية.