فوائد المخللات: تحتوي المخللات على نسبة عالية من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة التي تحمي الجسم من الأمراض والالتهابات، بالإضافة إلى محتواها العالي من البكتيريا النافعة أو البروبيوتيك التي تلعب دوراً حاسماً في تحسين صحة الجهاز الهضمي و الوقاية من الأمراض المزمنة. تعرف معنا من خلال السطور التالية على أهم العناصر الغذائية الموجودة في المخللات وأهم 10 فوائد صحية وأهم النصائح عند تحضيرها.
ما هي المخللات؟
ترتبط فوائد المخللات بمحتواها العالي من البروبيوتيك. بالمعنى الدقيق للكلمة، التخمير يعني التخمير بواسطة البكتيريا. تقوم البكتيريا بتفكيك السليلوز الموجود في بعض الأطعمة.
تعتبر عملية التخليل من العمليات المتبعة لفترة طويلة بهدف حفظ الخضار لفترة طويلة ومنع تعرضها للعفن والفساد من خلال إضافة الملح والزيت.
معظم المخللات لا تتخمر، والمخللات المتبقية في الماء المملح سوف تتخمر بعد عدة أيام. تعتبر عملية التخليل إحدى طرق حفظ الخضار في محلول ملحي أو حمضي، ويذكر أن الموطن الأصلي للخيار المخلل هو عندما يتم إعداده لعمال البناء عند بناء سور الصين العظيم.
تعتبر المخللات من الأطعمة منخفضة النشويات، مما يجعلها مناسبة للعديد من الأنظمة الغذائية، وخاصة نظام الكيتو والأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات. ومع ذلك، يجب عليك التأكد من عدم إضافة أي سكر مضاف أو مواد حافظة أو ألوان صناعية. بفضل محتواه العالي من الصوديوم والبوتاسيوم، يمكن أن يكون مفيدًا لأنفلونزا الكيتو ويحافظ على مستويات الإلكتروليت في الجسم.
“
القيمة الغذائية للمخللات
القيمة الغذائية للمخللاتوتتعزز الفوائد الغذائية للمخللات من خلال محتواها من العناصر الغذائية الأساسية للجسم. وفيما يلي القيمة الغذائية لـ 35 جراماً من المخللات بحسب قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية:
عنصر | كمية |
| سعرات حرارية | 4 سعرة حرارية |
| الكربوهيدرات | 0.8 جرام |
| الفيبر | 0.3 |
| صوديوم | 283 جرام |
| بروتين | 0.2 جرام |
| سكر | 0.4 جرام |
ومن الضروري مراعاة اختلاف النسب المذكورة أعلاه اعتماداً على السكريات المضافة والمواد الحافظة، لذا يفضل صنعها في المنزل للحفاظ على قيمة وفوائد الخيار الصالح للأكل.
“
الفوائد الرئيسية لتناول الخيار
الفوائد الرئيسية لتناول الخياروتزداد فوائد تناول الخيار بفضل محتواه من العناصر المهمة لصحة الجسم. فيما يلي العناصر الغذائية الرئيسية في المخللات:
البروبيوتيك الصحي
وتزداد فوائد تناول الخيار لاحتوائه على بكتيريا صديقة للأمعاء، تعرف باسم البروبيوتيك، والتي تدعم صحة الجهاز الهضمي وتمنع عسر الهضم والتشنجات. البكتيريا المفيدة موجودة بشكل طبيعي في الجسم، ويجب أن يكون هناك توازن بين البكتيريا المفيدة والبكتيريا الضارة لحماية الجسم من الأمراض.
وفي غياب البكتيريا النافعة، تزداد سيطرة وقوة البكتيريا الضارة في الجسم، وتبدأ المخاطر الصحية بالظهور، وعلى رأسها أمراض الجهاز الهضمي. تساعد بكتيريا البروبيوتيك على زيادة عدد البكتيريا المفيدة في الأمعاء وتحسين العملية الهضمية، حيث تساعد الجهاز الهضمي في عملية هضم النشويات والبروتينات، مما يحسن امتصاص العناصر الغذائية بشكل أفضل.
كما تنخفض نسبة البكتيريا النافعة إذا تناولت المضادات الحيوية كأثر جانبي مما يؤثر على عملية الهضم سلباً فيما بعد، ولذلك فإن تناول المخللات يساعد على تكوين هذه البكتيريا وزيادة تكاثرها مرة أخرى.
هناك بعض الأبحاث العلمية التي تشير إلى فوائد البروبيوتيك في إدارة مرض السكري، وتخفيف أعراض الاكتئاب والقلق، وعلاج التهابات المسالك البولية، وتقليل خطر الإصابة بسرطان القولون، والوقاية من أعراض الحساسية. ووفقا لدراسة أجريت عام 2014، فإنها تؤكد فعالية البروبيوتيك الموجودة في المخللات للمساعدة في محاربة الخلايا السرطانية في الطحال.
تخمير المخللات مع إضافة خل التفاح العضوي غير المبستر يزيد من إنتاج البروبيوتيك ويحسن صحة الأمعاء والجهاز الهضمي.
عنصر الصوديوم
تحتوي المخللات على نسبة عالية من الصوديوم، مما يجعلها مناسبة لاستعادة المعادن والإلكتروليتات لمن يعانون من فقدان السوائل، والجفاف، والإسهال الشديد، وانخفاض ضغط الدم، والحمى والقيء، وتحسين الأداء الرياضي، وزيادة الفوائد الغذائية للمخللات.
فيتامين ك
يحتوي المخلل على حوالي 23% من الكمية الموصى بها من فيتامين ك المهم لعملية تخثر الدم، حيث يساعد على زيادة الكالسيوم في الجسم، والحفاظ على كثافة العظام والوقاية من الهشاشة والكسور.
فيتامين أ
تحتوي المخللات على نسبة عالية من البيتا كاروتين، وهو أحد مضادات الأكسدة القوية التي يمكن للجسم تحويلها إلى فيتامين أ. وتساعد الكاروتينات على زيادة فرصة الوقاية من الأمراض المزمنة والتعرض لمختلف أنواع السرطان والسكتات الدماغية وأمراض الجهاز التنفسي. كما يساعد فيتامين أ على تحسين الرؤية وتعزيز المناعة.
“
عنصر البوتاسيوم
ومن فوائد المضافات الغذائية أنها تحتوي على البوتاسيوم، الذي يتم فقدانه بشكل طبيعي عن طريق العرق. يساعد على تقليل تشنجات العضلات، خاصة لدى الرياضيين، ويحافظ على وظيفة الأعصاب، ويخفض ضغط الدم، بالإضافة إلى دوره في تنظيم وإدارة مرض السكري. درجة كبيرة.
وبحسب دراسة منشورة، فإن شرب المخللات قبل الأداء الرياضي يقلل من التشنجات والتشنجات العضلية بنسبة 37% أكثر من الماء العادي.
الألياف الغذائية
المحتوى العالي للمخللات من الألياف الغذائية، مما يعطي الشعور بالشبع. يساعد على التحكم في الشهية إلى حد كبير، مما يجعله طعاماً مناسباً لخسارة الوزن. يساعد على تحسين عملية الهضم، ومنع الإمساك، والتخلص من السموم، وتقوية جهاز المناعة، بالإضافة إلى الفيتامينات التي يوفرها للجسم.
مضادات الأكسدة
تحتوي جميع المخللات سواء كانت خضروات أو فواكه على العديد من مضادات الأكسدة التي تلعب دوراً حاسماً في منع عملية الأكسدة بسبب الجذور الحرة أو الجذور الحرة، وهي مواد كيميائية تبدأ في النشوء بسبب عمليات التمثيل الغذائي الحيوية داخل الخلية. تهاجم هذه المواد غير المستقرة الخلية، وتحول الخلايا السليمة إلى خلايا سرطانية.
تسبب عملية الأكسدة التهابات مستمرة وتلف الأنسجة والخلايا والأمراض المزمنة مثل أمراض القلب والشرايين وتليف الكبد والسرطان والسكري وتسرع من ظهور علامات الشيخوخة. وتزداد نسبة مضادات الأكسدة في المخللات إذا كانت تحتوي على جزر مخلل.
يشار إلى أن مضادات الأكسدة الموجودة في الخضار هي مواد حساسة وتتحلل بسرعة بسبب الحرارة أثناء الطهي، على عكس عملية التخمير التي تسمح لهذه المواد بالاحتفاظ بفوائدها وفعاليتها الصحية.
عنصر الحديد
يحتوي المخلل على الحديد، لذا فإن تناول المخللات يساعد على حماية الجسم من فقر الدم والأنيميا، ويحسن الصحة العامة ويمد الجسم بالطاقة والحيوية والنشاط.
قد تكون مهتمًا بـ:
الفوائد الصحية للمخللات
الفوائد الصحية للمخللاتوتزداد فوائد الخيار الصالح للأكل بفضل محتواه من المكونات المهمة بالإضافة إلى الفوائد التي يقدمها. فيما يلي الفوائد الصحية الرئيسية للمخللات:
- يساعد على فقدان الوزن بفضل سعراته الحرارية المنخفضة وخلوه من الدهون الضارة والكوليسترول.
- الوقاية من فقر الدم والضعف العام.
- دعم جهاز المناعة والوقاية من الأمراض.
- تقليل الالتهابات والتوتر والاكتئاب.
- الوقاية من أمراض القلب والسكتة الدماغية.
- تحسين حساسية الخلايا للأنسولين وبالتالي علاج مقاومة الأنسولين وتنظيم مرض السكري.
- يقي المعدة من الإصابة بالتقرحات بسبب ضعف الأغشية المخاطية.
- علاج التشنجات والتشنجات العضلية.
- يقوي العظام ويمنع هشاشتها وكسرها.
- يحمي الكبد من التلف.
أظهرت الدراسات أن هناك علاقة بين الأمعاء والدماغ، حيث يعتقد الباحثون أن البكتيريا الموجودة في الأطعمة المخمرة مثل الزبادي والمخللات تزيد من إنتاج GABA، وهو ناقل عصبي يقلل من التوتر والقلق ويهدئ العقل.
قد يكون مفيدًا لك: “
بعد الاطلاع على فوائد الخيار الصالح للأكل، والفوائد الصحية التي تأتي من تناوله بانتظام، وخاصة الجهاز الهضمي، وتحسين مستويات السكر في الدم والوقاية من الأمراض المزمنة، يمكنك اتباع النصائح السابقة للحصول على أفضل مخلل بجودة عالية وفي متناول الجميع. طريق صحيح.