إذا كنت من محبي القهوة وتصنعها في المنزل كثيرًا؛ عليك أن تأخذ في الاعتبار الأشياء الخمسة المهمة التي سنسردها في هذا المقال بالتفصيل حتى تستمتع بأفضل قهوة منزلية. استعداداً للحديث عن هذه النقاط المهمة في تحضير القهوة، لا بد أنك لاحظت أن حياتنا اليومية مليئة بتطبيق عادات روتينية معينة لتحضير أنواع معينة من المأكولات والمشروبات. بعضها صحيح وبعضها لا نطبقه إلا لأننا عرفناها كما هي في محيطنا، وهذا ما نحاول التعليق عليه عندما يتعلق الأمر بإعداد القهوة في المنزل.
شرح أكواد القراءة…شرح أكواد القراءة غير المتوافقة مع الفهرس
وتعد طريقة تحضير القهوة، سواء بالطريقة التقليدية أو عبر آلات الإسبريسو، مثالاً على تراث مثل هذه العادات. ورغم أننا نلاحظ الفرق بين طعمه والذي نشربه في المقاهي لصالح الأخير، إلا أننا نستمر على نفس المنوال!
ما هي الأشياء الخمسة التي نقوم بها دون أن نعرفها قبل أو أثناء تحضير القهوة والتي تمنعها من التمتع بمذاق مميز؟
أولاً: نوعية القهوة المستخدمة
يمكن التعرف على القهوة عالية الجودة من خلال رائحتها وطعمها المميز في الفم. الذي يمزج بين الحلاوة والحموضة والمرارة الغامرة، مما يخلق طعمًا ليس من السهل على مستقبلات التذوق نسيانه، ويصبح مرجعًا للمقارنة بين أصناف وأنواع القهوة المختلفة. وهنا يكمن أول ما يجب مراعاته عند شراء القهوة سواء كانت محمصة أو مطحونة، وهو التأكد من جودة حبوب القهوة، مما سينعكس على الطعم. القهوة السيئة أو القديمة لن تعطيك الطعم الذي تريده.
للتعرف على أنواع القهوة واختيار أفضل قهوة منزلية تتناسب مع تفضيلات ذوقك، سواء كنت ممن يصنعون القهوة التقليدية أو “الاسبريسو”، يمكنك سؤال صاحب المقهى الذي تشتري منه عن مواصفات القهوة كل واحد منهم، وإذا كنت معتادًا على شرائه من أحد مواقع التجارة الإلكترونية، فلا بأس. لكن تأكد من تاريخ الإنتاج لأنه كلما كان طازجاً كلما كان مذاقه أفضل، اختر درجة التحميص التي تناسب ذوقك ودرجة الطحن إذا اشتريته مطحوناً بدلاً من الفول. لكن إذا كان اختيارك هو حبوب القهوة الكاملة لآلة الإسبريسو الخاصة بك والتي تحتوي على مطحنة بداخلها، هنا عليك أن تنتبه إلى أن درجة الطحن تؤثر على طعم القهوة؛ الطحن المفرط يجعل طعمه أكثر مرارة، بينما الطحن بكميات كبيرة يجعل الطعم حامضا.
إقرأ أيضاً : القفطان المغربي
لضمان طعم لذيذ، طحن الحبوب إلى متوسطة. وهذا يتوافق مع المستوى الرابع لمفتاح الطحن في معظم آلات الإسبريسو. كمحبي القهوة، تصبح التجربة ممتعة للتعرف على مستويات الطحن المختلفة في الآلة واحدة تلو الأخرى، ثم تذوق القهوة لكل واحدة وهكذا حتى تصل إلى النكهة والطعم المطلوب.
ثانياً: تخزين القهوة في المنزل
لا تعتبر القهوة من المنتجات التي ينصح عمومًا بتخزينها أو تخزينها لفترة طويلة. للحصول على قيمتها الكاملة وعناصرها المحفزة وطعمها اللذيذ يجب أن تكون طازجة، ويفضل شرائها من محل متخصص في بيع القهوة وتحميص حبوب البن الطازجة. بالإضافة إلى شرائها بكميات كافية للاستخدام سواء أسبوعياً أو شهرياً مثلاً، بحيث تكون طازجة دائماً ولا تفقد خصائصها أثناء التخزين.
ربما لاحظتم أن القهوة المطحونة التي تباع في محلات البقالة غالبًا ما تكون في أكياس بوزن 250 جرامًا للكيس الواحد أو أقل؛ وعلى غرار الأهداف التسويقية للموردين في منحهم هذا الوزن؛ كما يوفر خيارًا مناسبًا للمستهلك لشراء القهوة الطازجة بانتظام وتحضير أفضل أنواع القهوة في المنزل؛ تأكد من التحقق من تواريخ التصنيع والتعبئة في كل مرة تقوم فيها بشراء كيس من هذا النوع من القهوة.
الآن بعد أن اشتريت القهوة، عليك تخزينها بشكل صحيح وعدم تعريضها للهواء أو الحرارة بشكل يؤدي إلى اختفاء رائحتها ونكهتها تدريجياً، مما يؤدي إلى تغير الطعم مع تمديد فترة التخزين. ومن المعروف أن حبوب البن لديها القدرة على البقاء طازجة لفترة أطول من القهوة الجاهزة عند تخزينها تحت الظروف المناسبة.
ورغم اختلاف طرق تخزينها، حيث يميل البعض إلى وضعها في الثلاجة أو الفريزر أو في مكان جاف بعيداً عن الضوء، إلا أن كلاً منها له تأثير على طعم القهوة مع مرور الوقت.
أفضل طريقة لحفظ القهوة هي وضعها في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة بعيداً عن الحرارة والرطوبة والضوء المباشر. ويفضل تقسيمها إلى أكثر من وعاء إذا كانت الكمية كبيرة ومفتوحة واستخدام وعاء تلو الآخر للحفاظ على طعمها، لأن القهوة تبقى لمدة 3 أسابيع تقريباً بنفس الرائحة. طعمه الأصلي بعد تعرضه للهواء قبل أن يبدأ بفقد خصائصه تدريجياً. علامات الاكتئاب
ثالثاً: درجة حرارة الماء
الكثير منا لا ينتبه إلى درجة حرارة الماء عند تحضير القهوة دون أن يعلم أن هناك حاجة إلى درجة حرارة معينة لتحضير أفضل قهوة منزلية. من المتفق عليه أن درجة الحرارة المثالية لتحضير معظم أنواع القهوة هي 96 درجة مئوية، وهي أقل بقليل من درجة الغليان. إن درجة الحرارة المرتفعة والغليان لفترة طويلة تدمر طعم ورائحة القهوة، حيث أن ارتفاع درجة الحرارة يؤدي إلى استنزاف القهوة واستخلاص الرائحة والنكهة بسرعة واستنفاذها مما يؤدي إلى عدم اكتمال الطعم.
إذا تم استخدام الماء البارد لتحضير القهوة، فلا يمكن استخلاص الطعم والنكهة بشكل صحيح. لأن الماء البارد يمنع عملية إذابة القهوة واستخلاص النكهة والرائحة. لذا فإن تخميرها في الماء البارد يؤدي إلى قهوة ضعيفة وسيئة المذاق. لتطبيق هذه النصيحة عند تحضير القهوة في المنزل، قد تحتاج إلى شراء مقياس حرارة تقليدي أو إلكتروني لقياس درجة حرارة الماء قبل إضافة القهوة، أو شراء إحدى آلات صنع القهوة الكهربائية التي تحتوي على مقياس حرارة مدمج!
عندما يتعلق الأمر بآلات الإسبريسو، فإن معظم الآلات الحديثة، سواء كانت أوتوماتيكية أو نصف أوتوماتيكية، لها وظيفة التحكم في درجة حرارة الماء أثناء تحضير القهوة. عند شرائها، تحتاج فقط إلى ضبط درجة الحرارة وفقًا لنوع القهوة. القهوة التي تريد صنعها.
إقرأ أيضاً : شاطئ إيجل في أروبا
رابعاً: نوع النحاس المستخدم
لتستمتع بطعم القهوة المميز عليك أن تنتبه إلى نوع فنجان القهوة الذي تصبه فيه، فأكواب السيراميك والزجاج هي الأفضل للحفاظ على الطعم والنكهة لأن مكوناتها لا تتأثر بالحرارة وبالتالي الحفاظ على الأصل طعم القهوة. وعلى عكس الأكواب البلاستيكية التي لا ينبغي استخدامها مع المشروبات الساخنة، فإن مكوناتها تسبب تغيراً في الطعم حيث يتفكك بعضها بسبب الحرارة.
الفوائد الغذائية للجوز الأسود
خامساً: تنظيف ماكينة القهوة
إذا كان لديك ماكينة صنع القهوة في المنزل، بغض النظر عن نوعها، فيجب عليك دائمًا الحرص على تنظيفها. عدم الاعتماد على التنظيف الآلي في بعض الآلات، وهو أمر غير كافي بالطبع. يجب عليك تنظيفها يدوياً ودورياً للتأكد من عدم تغير طعم القهوة المستخرجة مع مرور الوقت، خاصة إذا كانت آلة الإسبريسو مزودة بذراع بخار ونظام لإضافة الحليب. التنظيف مهم جداً في هذه الحالة للقضاء على البكتيريا والميكروبات في المقام الأول والحفاظ على جودة وطعم القهوة اللذيذة والمثالية في جميع الحالات. الوقت الذي تقوم فيه بتحضير قهوة الإسبريسو أو تحضير أحد مشتقاتها.