النظام الغذائي اللبناني، هل سبق لك أن زرت لبنان وتعرفت على المطبخ اللبناني؟ إذا لم تقم بذلك، فقد فاتك الكثير، لأن تجربة الطعام اللبناني هي بمثابة رحلة ممتعة تُسعد وتثري جميع حواسك، بدءاً من الألوان المبهرة للمزة اللبنانية المليئة بالخضروات الطازجة، وصولاً إلى رائحة الطحينة الترابية. . والكمون، وصولاً إلى القوام والنكهات التي تتراقص في فمك مع تأثير كل قضمة. لكن يبقى السؤال الأهم: هل المطبخ اللبناني صحي؟
ما هو النظام الغذائي في لبنان؟
تاريخ المطبخ اللبناني طويل ويعود إلى آلاف السنين، إلى عصور الحكم الروماني والفارسي واليوناني والفينيقي. لكن في منتصف القرن الماضي، تأثر المطبخ اللبناني بتركيا وفرنسا اللتين أخذتا السلطة على لبنان.
ويتميز المطبخ اللبناني بتنوعه من حيث الخضار والفواكه والحبوب الكاملة والمكسرات والبذور والمأكولات البحرية. المكونات الرئيسية هي الحمص والبقدونس، ولإضفاء طعم لطيف يستخدم زيت الزيتون والليمون والثوم.
بالإضافة إلى ما سبق، تعتبر المزة جزءاً أساسياً من المطبخ اللبناني. وهي عبارة عن مجموعة مكونة من حوالي 60 طبقًا صغيرًا ساخنًا أو باردًا، تقدم كمقبلات مع الخبز المسطح قبل الوجبة الرئيسية.
المطبخ اللبناني الشهير
المطبخ اللبناني الشهيروبعد التعرف على النظام الغذائي اللبناني بشكل عام، يمكننا التعمق في المطبخ اللبناني للتعرف على أشهى وأشهر الأكلات اللبنانية:
الخبز أو خبز البيتا
وهو خبز مستدير مسطح مصنوع من دقيق القمح المخمر. ويعرف أيضًا بالخبز اللبناني أو العربي أو السوري. ويتميز بتعدد استخداماته، إلا أنه يستخدم في الغالب لتغميس البابا غنوج والحمص، أو كغلاف للشاورما، أو كجيب للفلافل، ويقلى بقايا الخبز لاستخدامه في الفتة والفتوش.
مناقيش
ويعود الاسم إلى الفعل “نقاش” الذي يعني “يقطع”. هذا الطبق الشرقي عبارة عن خبز مسطح مغطى بالعديد من المكونات، مثل الزعتر أو لحم الضأن المفروم أو الجبن. لكن منقوشة الزعتر هي الأكثر شعبية في وجبة الإفطار، والزعتر عبارة عن خليط من الزعتر المجفف والمردقوش وبذور السمسم المحمص والأوريجانو والملح والسماق.
الحمص
وهو أول ما يتبادر إلى ذهنك إذا سألت أحداً عن أشهر طبق لبناني. وهو صوص شرق أوسطي مصنوع من الحمص المسلوق والمهروس مع إضافة الثوم والطحينة وعصير الليمون. يتم تقديمه عادة مع زيت الزيتون والزيتون والحمص الكامل والطماطم المفرومة والبقدونس أو السماق، باستثناء الخبز بالطبع.
ولا يزال لبنان يحمل الرقم القياسي العالمي في موسوعة غينيس لحصة تزن 10452 كيلوغراماً من الحمص، وهذا الرقم يرمز إلى أراضي لبنان. قام بتحضيرها 300 طباخ و8 أطنان من الحمص.
بابا غنوج
نوع آخر من التغميسات اللبنانية المشهورة جداً واسمها يعني “الأب المدلل”. تتكون هذه المقبلات الباردة من الباذنجان المسلوق والمهروس، ويضاف إليه الثوم والطحينة وعصير الليمون والبهارات المختلفة وزيت الزيتون. له نكهة دخانية رائعة تأتي من الباذنجان المشوي على نار مفتوحة.
تبولة
هي سلطة شامية محضرة من البقدونس المفروم ناعماً الممزوجة بالطماطم والنعناع والبرغل والبصل وزيت الزيتون وعصير الليمون، وتقدم مع أوراق الخس. يعد هذا الطبق، الذي يعود أصله إلى لبنان وسوريا، أشهر سلطة في مطبخ الشرق الأوسط، ويعتبره الكثيرون طبقًا وطنيًا.
فتوش
وهي أيضًا سلطة شامية، ولكنها تتكون من أنواع مختلفة من الخضار مع الكثير من شرائح الخبز والمقلي، مع إضافة مميزة للخل والسماق اللاذع. نشأت الفتوش في شمال لبنان، حيث كان المزارعون يستخدمون بقايا خبز البيتا عن طريق قليه في زيت الزيتون ثم خلطه مع أي نوع من الخضار والأعشاب المتوفرة.
المجدرة
يتم تحضيره من العدس البني أو الأخضر والأرز (أو البرغل) عن طريق طبخهم بزيت الزيتون والبصل والكمون، مع إضافة البصل المكرمل بسخاء إلى سطح الطبق. يتم تقديم المجدرة أيضًا ساخنة أو باردة، إلى جانب الزبادي والخضروات. لقد كان بمثابة طعام المزارعين لأنه كان سهل الصنع ورخيص الثمن.
أوراق العنب
دولما (أو سارما) نسخة لبنانية، وهي عبارة عن ورق عنب محشو بمزيج من الأرز قصير الحبة والبصل والثوم والبقدونس والبهارات مثل القرفة والبهارات السبعة اللبنانية. ورق العنب إما نباتي أو محشو باللحم المفروم، وهو من أطباق المزة، ويؤكل بارداً إذا كان نباتياً وساخناً إذا تم تحضيره باللحم.
كبة
طبق لبناني وطني اسمه يعني “الكرة”. يتم تحضيرها من لحم الضأن المفروم أو اللحم البقري المتبل بتوابل تسمى “دقة الكبة” والصنوبر المحمص والبصل والبرغل. وهو نوع مهم من المقبلات في المطبخ اللبناني. وتشكل على شكل كرة قدم أو كرات أو شرائح اللحم حتى يتم قليها أو شوائها. ويمكن أيضا أن تؤكل نيئة (كبة ناية).
شاورما
وهو الأكثر شهرة في العالم ويباع كطعام في الشوارع. وهو طبق شرقي يتم تحضيره من لحم الضأن أو اللحم البقري أو الدجاج المكدس على سيخ، مع توابل خاصة ومشوي في شواية عمودية. تُقدم شرائح رقيقة في شطيرة بيتا أو ملفوفة بالبصل والطماطم والبطاطا المقلية وصلصة الطحينة.
هل المطبخ اللبناني صحي؟
هل المطبخ اللبناني صحي؟يتميز المطبخ اللبناني بغناه بالعديد من الأطعمة التي تشكل حجر الزاوية في النظام الغذائي الصحي في العالم، لأن الطعام اللبناني في الغالب مصنوع منزلياً وفق طرق الطبخ التقليدية، مع منتجات زراعية محلية طازجة ومع إضافة البهارات اللبنانية لإثارة شهيتك. شهية.
على سبيل المثال، على سبيل المثال لا الحصر، استخدام الحمص وزيت الزيتون كمكونات أساسية في الأطباق اللبنانية يجعل هذا النظام الغذائي نظامًا غذائيًا صحيًا بشكل استثنائي. يتمتع الحمص بقيمة غذائية عالية، فهو عبارة عن بروتين نباتي يحتوي على ألياف غذائية مفيدة لصحة الأمعاء، كما أنه مناسب لمرضى السكر. أما زيت الزيتون البكر فهو سمة أخرى مميزة للنظام الغذائي في لبنان، بشرط عدم الإفراط في تناوله.
فوائد النظام الغذائي اللبناني
فوائد النظام الغذائي اللبنانيكما ذكرنا سابقاً، الطعام اللبناني هو نظام غذائي صحي، لذلك دعونا نلقي نظرة على الأسباب الرئيسية التي تجعل من الأطباق اللبنانية خياراً ممتازاً يوفر لك 10 فوائد غذائية عالية:
خالية من الأغذية المصنعة
الفرق الأبرز بين النظام الغذائي اللبناني والنظام الغذائي الغربي هو أن الأطعمة اللبنانية خالية من أي شيء معالج أو مصنع وتعتمد بشكل أساسي على البقوليات والخضروات واللحوم وغيرها من المكونات الطبيعية.
استخدم المكونات الطازجة
لأن المطبخ اللبناني يستخدم المكونات المحلية الطازجة، فهذا يضمن حصولك على أقصى الفوائد الغذائية من كل قضمة. وهذا ينعكس إيجاباً على البيئة حيث لا داعي لشراء مكونات الطبق من خضروات وفواكه وأعشاب من خارج المنطقة المحلية.
التوابل بدلا من الصلصات
لا توجد صلصات ثقيلة وثقيلة في المطبخ اللبناني، ويتم استبدال الصلصات بالأعشاب والبهارات لتضفي نكهات لذيذة على كل طبق. مما يعني طعامًا شهيًا بنكهة ولكن مع الحد الأدنى من الدهون المشبعة.
استخدمي زيت الزيتون
يتم تحضير معظم الأطباق اللبنانية بزيت الزيتون بدلاً من الكريمة أو الزبدة أو منتجات الألبان الأخرى، وهذا يساعد على خفض نسبة الكوليسترول وتعزيز صحة القلب والتحكم في مستويات السكر في الدم وتغيير ميكروبيوم الأمعاء. على الرغم من أن زيت الزيتون يحتوي على قيمة دهنية عالية نسبيًا، إلا أن الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ومضادات الأكسدة تجعله خيارًا صحيًا.
كمية قليلة من النشا
ومن الجدير بالذكر أن النظام الغذائي اللبناني منخفض في النشويات، على عكس معظم الأنظمة الغذائية الغربية. فبدلاً من الكميات الكبيرة من المعكرونة أو البطاطس أو الخبز الأبيض الموجودة في المطبخ الغربي، ستجد حصة صغيرة نسبياً من العدس أو الأرز في المطبخ اللبناني.
الخروف هو الأساس
ويفضل اللبنانيون بشكل عام استخدام لحم الضأن في الأطباق، فهو يعتبر الخيار الصحي بين اللحوم الحمراء. وذلك لأن الأغنام تأكل العشب الغني بالنياسين والبروتين والسيلينيوم والزنك والفوسفور وفيتامين ب 12 والأحماض الدهنية الأساسية.
الخيارات النباتية شائعة
من حيث المبدأ، تشكل الأطباق النباتية بالكامل جزءًا كبيرًا من المطبخ اللبناني. على سبيل المثال: ورق العنب بالزيت، والحمص، والبابا غنوج، والفتوش، بالإضافة إلى البيتزا النباتية المصنوعة من جبن الفيتا، والفطر، والزيتون، والحلوم، والهلابينو والعديد من الخيارات النباتية الأخرى. ومن المعروف أن الطعام النباتي أكثر صحة من الطعام الغني باللحوم.
أعشاب مفيدة
ما يميز الطبخ اللبناني هو الأعشاب الطازجة المفيدة جداً لصحتك. النعناع ينعش أنفاسك ويساعد في عملية الهضم. وأظهرت الأبحاث أيضًا أنه يساعد على منع الصداع وفقدان الوزن. يحتوي البقدونس على مستويات عالية من فيتامينات K وC وA، بالإضافة إلى الحديد والنحاس وحمض الفوليك.
بهارات ساحرة
من أكثر التوابل استخداماً ومفيدة جداً في لبنان هو الزعتر. تم استخدامه في العصور التوراتية كعلاج للجذام. كما أن له فائدة في مكافحة السرطان ويُعتقد أنه يساعد في تقوية عقلك. إنه حقا طعام رائع ذو طعم سحري.
يعتبر الحمص من أفضل البقوليات
الفوائد الصحية للحمص معروفة منذ القدم، وتكمن هذه الفوائد في محتواه العالي من البروتين والمغنيسيوم والكالسيوم والفوسفات والحديد وفيتامين ك. وكل هذه العناصر الغذائية تساعد على خفض ضغط الدم وتقوية العظام ومكافحة السرطان وخفض نسبة الكوليسترول. وتقليل الالتهاب.
النظام الغذائي اللبناني كانت هذه رحلتنا عبر المطبخ اللبناني، ويستمر الحديث بعد أن تجرب الأطباق اللبنانية الشهيرة اللذيذة والشهية، سواء قررت زيارة هذا البلد المتميز بطعامه اللذيذ والصحي، وطبيعته الخلابة وحسن الضيافة و وكرم أهلها المليئين بالأمل والحياة حتى في أصعب الظروف، أو حتى لو كنتم سعداء. اذهب إلى أحد المطاعم اللبنانية المنتشرة في العديد من دول العالم.