المكروطة الفلسطينية من أشهر وألذ الحلويات في المطبخ الفلسطيني، وتتميز بطعم الشمر والمحلب واليانسون. وهي من الحلويات التقليدية المرتبطة بالأعياد وحفلات الزفاف وشهر رمضان المبارك. يتم تصنيعها بطريقة بسيطة لا تستغرق الكثير من الوقت. يشير هذا الاسم إلى طريقة تشكيلها ثم قطعها قطريًا. يشرح هذا المقال مكونات وطريقة تحضير المكرونة الفلسطينية حسب الوصفة الأصلية.
مكونات المقروطة الفلسطينية
- نصف كيلو من الدقيق الأبيض متعدد الأغراض.
- نصف كوب من الزبدة المذابة.
- نصف كوب زيت.
- ملعقة صغيرة من كل من المحلب، واليانسون، والشمر.
- ملعقة كبيرة من الكمون الأسود.
- 2 ملعقة كبيرة سمسم.
- 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- كوب من الماء.
- قليل من الملح.
الحشوة
- كيلو واحد من عجينة التمر.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- 2 ملعقة كبيرة زبدة.
لتزيين
- كوب من بذور السمسم.
- 2 ملاعق كبيرة ماء.
طريقة التحضير
- نضع نصف كيلو من الدقيق (ثلاثة أكواب ونصف في كوب عادي 250 مل) في وعاء عميق ثم نضيف ملعقة صغيرة من كل من اليانسون المطحون، المحلب المطحون، والشمر المطحون.
- ثم نضيف ملعقة كبيرة من الكمون الأسود وملعقتين كبيرتين من بذور السمسم وملعقتين كبيرتين من السكر البودرة وقليل من الملح.
- أضيفي ملعقة صغيرة من صودا الخبز، واخلطي المكونات الجافة معًا، ثم أضيفي نصف كوب من الزبدة المذابة ونصف كوب زيت.
- قومي بتحريك المكونات الجافة مع المكونات الدهنية حتى تمتزج تماماً، ثم أضيفي كوباً من الماء تدريجياً مع العجن بيديك حتى تتشكل عجينة ناعمة وسهلة التشكيل.
طريقة عمل المقروطة الفلسطينية
نعجن التمر بالزبدة والقرفة ثم نوزع نصف كمية التمر بين قطعتين من البلاستيك ثم نفرد نصف كمية العجين بنفس الشكل والحجم وبعد الفرد نضع عجينة التمر على الصينية نلف العجينة على شكل رول، ونضيف ملعقتين كبيرتين من الماء إلى كوب واحد من بذور السمسم، ثم نلف الرول فوق بذور السمسم حتى تلتصق بها.
نقطع رول العجين إلى قطع متساوية الحجم ونضيف الكمية المتبقية بنفس الطريقة، ثم نضع القطع في صواني الخبز المدهونة بالقليل من الزيت ونخبزها في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية من الأعلى إلى الأسفل وقت الخبز حتى ينضج بالكامل هو 17 دقيقة.