يستخدم الكمون الملكي، أو الننكا، منذ القدم في الطب التقليدي الهندي وفي مجال الطبخ، حيث يشكل جزءا هاما من المطبخ الأفريقي والشرق أوسطي، وخاصة المطبخ الهندي، حيث يستخدم في خليط من التوابل. لها أسماء كثيرة. على الرغم من وجود آثار ضارة للكمون الملكي على النساء الحوامل والمرضعات، إلا أن له العديد من الفوائد الصحية، مما يجعل إدراجه في الطعام أمرًا إيجابيًا ومفيدًا للجسم.
ما هو الكمون الملكي؟
إنها بذور نبات أجوين، أو باللغة الهندية Trachyspermum ammi، وهو عضو في عائلة Apiaceae أو Umbelliferae. والتي تتكون من بهارات أخرى مميزة مثل الكرفس والكمون والكزبرة والشمر والبقدونس.
شرح أكواد القراءة…شرح أكواد القراءة غير المتوافقة مع الفهرس
على الرغم من أن الاسم يشير إلى البذور، إلا أنها في الواقع ثمار النبات. أنها تأتي باللون البني والأخضر قليلا. أوراق هذه الشجيرة تشبه الريش، ولها طعم مرير، وهي مجعدة وبيضاوية الملمس.
وهو قريب في المظهر من بذور الكمون والشمر، وله رائحة طيبة للغاية، مثل رائحة الزعتر. لكن طعمها من الأوريجانو واليانسون.
ونادرا ما يؤكل نيئا، ولكن يجب طهيه قبل إضافته إلى الوصفات كتوابل. يباع على شكل مسحوق، أو بذور كاملة وهو الشكل الأكثر شيوعاً في الطبخ.
أصل الكمون الملكي
ما هو الكمون الملكي؟
يعود أصل نبات الكمون الملكي أو الملكي إلى بلاد فارس (إيران)، وكذلك إلى آسيا الصغرى (ما يعرف اليوم بتركيا). وانتشرت من هناك إلى الهند، واليوم تنمو في منطقة الشرق الأوسط وشمال أفريقيا أيضًا.
للكمون الملكي العديد من الأسماء باللغتين العربية والإنجليزية، والتي تختلف بشكل كبير حسب المنطقة المستخدمة فيها، وفي اللغة العربية هو:
- نانخان.
- الفروسية.
- نانخوا أو نانخوا.
- نانخان.
- الكمون الملكي .
أما أسماؤها باللغة الإنجليزية فهي:
- بذور الكرامبولا
- ايوا
- كمون اجوان
- ajwan
- حول
- مرة أخرى
- الكمون الاثيوبي
- أجوين
- بذور الصبار
- الأساقفة الاعشاب
اقرأ أيضًا: بذور الكمون: الفوائد الصحية والغذائية الرئيسية للكمون وطرق تخزينه
الكمون الملكي والطهي
ونظرًا لمذاقها القوي والطاغية، يتم استخدامها بكميات صغيرة وغالبًا ما يتم طهيها. في المطبخ الهندي، يعد هذا النوع من التوابل جزءًا من تادكا أو التقسية، وهي طريقة طهي يتم فيها تسخين الزيت أو الزبدة (غالبًا السمن) إلى درجة عالية، ثم تضاف جميع البهارات، وتقلى، لتكوين ما يسمى تشانك، و يتم استخدام خليط التوابل منذ ذلك الحين. يستخدم هذا الزيت في أطباق العدس، أو يضاف كلمسة أخيرة للطبق أو للتزيين.
عند طهي طبق غني بالدهون أو النشا، يمكن إضافة النانخا النيئة أو المطبوخة في نهاية الطهي، حيث أن حدتها تعد بمثابة تناقض جيد مع ثراء المكونات. يتم استخدامه في عجينة الخبز والبسكويت، ومن ثم رشه فوق المخبوزات لاحقاً. إذا كانت الوصفة تتطلب مسحوق النانكا، فيجب أولاً تحميصه وتبريده ثم طحنه إلى مسحوق ناعم.
وصفة الكمون الملكي
- في الوصفات الهندية، يستخدم الكمون الملكي في الكاري، كما يستخدم في تادكا في الباكورا والدالس، وكمنكه في الخبز.
- وصفات الشرق الأوسط: استخدميه لتعزيز نكهة أطباق اللحوم والأرز وكمادة حافظة للمخللات والمربيات والصلصات.
Tångtång
الفوائد الصحية للكمون الملكي
الفوائد العديدة للكمون الملكي
هذه البذور غنية جداً بالعناصر الغذائية، مثل الألياف ومضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن، ونتيجة لذلك فإن فوائد الكمون الملكي الصحية عديدة، بالرغم من وجود بعض الأضرار الخاصة بالحامل:
فيما يلي العديد من الفوائد الصحية للكمون الملكي واستخداماته الرئيسية:
يحارب الفطريات والبكتيريا
يتمتع الكمون الملكي بخصائص قوية مضادة للبكتيريا والفطريات، وذلك بسبب اثنين من مركباته النشطة، الثيمول والكارفاكرول، والتي ثبت أنها تمنع نمو البكتيريا والفطريات.
تظهر الدراسات المخبرية أن هذه المركبات تكافح التأثيرات الضارة المحتملة للبكتيريا، مثل الإشريكية القولونية (E. coli) والسالمونيلا، المسؤولة عن التسمم الغذائي والحالات الصحية الأخرى. كما لوحظ في دراسة مخبرية أنه أكثر فعالية ضد سلالات الفطريات والبكتيريا متعددة المقاومة، مثل المبيضات البيضاء، والمبيضات كروسي، والمكورات العقدية الطافرة، مقارنة بالمذيبات الأخرى. ومع ذلك، لا تزال هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث لاختبار كيفية تأثير الننكا على نمو البكتيريا والفطريات لدى البشر.
الكمون الملكي يحسن مستويات الكولسترول
أظهرت الأبحاث التي أجريت على الحيوانات أن بذور الكمون الملكي تساعد في تقليل مستويات الدهون الثلاثية والكوليسترول في الدم. كل واحد منهم هو عامل مهم في أمراض القلب. في دراسة أجريت على الأرانب، خفض النانخا نسبة الكوليسترول الكلي والكوليسترول الضار والدهون الثلاثية. وبالمثل، وجدت دراسة أجريت على الفئران أن مستخلص الكمون الملكي فعال في خفض مستوى الكولسترول الكلي والدهون الثلاثية والكوليسترول الضار LDL، مع رفع مستوى الكولسترول الجيد HDL الذي يحمي القلب.
ومع ذلك، في كلتا الدراستين، كان وردة الننكا فعالة في علاج ارتفاع مستويات الكوليسترول، عند تناولها بكميات كبيرة، ولكن لا يمكن الحصول على هذه الكميات من خلال نظام غذائي عادي. ولذلك، هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات لتقييم تأثير البذور على مستويات الكولسترول لدى البشر.
الكمون الملكي يخفض ضغط الدم
ارتفاع ضغط الدم، أو ارتفاع ضغط الدم، هو حالة عامة تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.
وعلاجه التقليدي هو استخدام الأدوية، مثل: حاصرات قنوات الكالسيوم، لأن هذه الحاصرات تمنع دخول الكالسيوم إلى خلايا القلب، وتتسبب في استرخاء الأوعية الدموية وتوسعها، مما يؤدي إلى انخفاض ضغط الدم.
وقد وجدت بعض الأبحاث أن الثيمول، المادة الرئيسية في النخا، له تأثير حجب قنوات الكالسيوم وقد يساعد في خفض مستويات ضغط الدم. مثال: أظهرت الدراسات أن الكمون الملكي يخفض ضغط الدم لدى الفئران، على الرغم من أن الدراسات في هذا المجال لا تزال محدودة، وهناك حاجة إلى مزيد من الدراسات لفهم كيفية تأثير الكمون الملكي على ضغط الدم لدى الإنسان.
يحارب قرحة المعدة ويخفف الإمساك
غالبًا ما يستخدم الكمون الملكي كعلاج منزلي لمشاكل الجهاز الهضمي في الطب الهندي القديم. وقد أثبتت العديد من الدراسات أن مستخلصه يمنع الإصابة بالقرحة الهضمية، وهي تقرحات في المعدة والأمعاء الدقيقة والمريء.
على سبيل المثال، لاحظت دراسة استمرت أسبوعين على الفئران أن العلاج بالكمون الملكي أدى إلى تحسين قرحة المعدة الناجمة عن الإيبوبروفين. كما وجدت أن تأثير البذور يمكن مقارنته بتأثير الأدوية التقليدية المستخدمة لعلاج قرحة المعدة. أيضًا؛ مستخلص بذور الكمون الملكي يمنع ويعالج الغازات والإمساك المزمن، والذي يصنف على أنه ألم مستمر ومزعج في الجزء العلوي من البطن. تأخر إفراغ المعدة هو أحد أسباب عسر الهضم.
ومن المثير للاهتمام أنه ثبت أن توابل الننكا تعمل على تسريع مرور الطعام عبر معدة الفئران، مما قد يساعد في تحسين عسر الهضم، لكن لم تثبت أي دراسات حتى الآن ذلك عند البشر.
يمنع السعال ويحسن الشعب الهوائية
أشارت بعض الأبحاث إلى أن النانكا يساعد على تهدئة السعال. وعلى الرغم من أن هذا البحث محدود، إلا أن دراسة أجريت على الخنازير أظهرت أن التأثير المضاد للسعال للكمون الملكي أفضل من الكوديين (أحد أشهر أدوية السعال).
كما تحسن تدفق الهواء إلى الرئتين، وفي دراسة أجريت على الأشخاص الذين يعانون من الربو، والذين عولجوا بـ 0.125-0.25 مل من مستخلص النانكا لكل 1 كجم من وزن الجسم، وجد أن تدفق الهواء إلى الرئتين زاد بنسبة 30-180. بعد دقائق. وله تأثير مماثل للثيوفيلين (الدواء الأكثر شيوعا لعلاج الربو)، مما يؤكد الحاجة إلى مزيد من الدراسات البشرية لفهم تأثيره على السعال وأعراض الجهاز التنفسي الأخرى.
له تأثيرات مضادة للالتهابات
يمكن أن تكون الالتهابات جيدة أو ضارة. يعد الالتهاب قصير المدى في الجسم طريقة طبيعية للوقاية من المرض أو الإصابة. ومن ناحية أخرى، فإن الالتهاب المزمن له آثار سلبية ويزيد من خطر الإصابة بأمراض معينة.
ثبت أن الكمون الملكي له خصائص مضادة للالتهابات، والتي يمكن أن تقلل الالتهاب في الجسم. وجدت دراسة أجريت على الفئران أن مكمل مستخلص الننكا الغذائي له تأثيرات مضادة للالتهابات. وبالمثل، وجدت دراسة حديثة أن إعطاء مستخلص الننكا للفئران المصابة بالتهاب المفاصل لمدة 21 يومًا أدى إلى تحسين علامات الالتهاب، مثل تقليل مستويات الإيلاستاز، وهو إنزيم مرتبط بالالتهاب. مع ضرورة إجراء المزيد من الدراسات والأبحاث على الإنسان، للتأكد من إمكانية استخدامه كعلاج للأمراض الالتهابية.
الأعشاب البحرية
فوائد ماء بذور الكمون الملكي
- يحسن عملية الهضم.
- يمنع العدوى.
- يساعد في الوقاية من أمراض الجهاز التنفسي ونزلات البرد.
- يعزز صحة الجلد.
الفوائد العلاجية لقشر الرمان
الآثار الضارة للكمون الملكي
يعتبر تناول هذه البذور آمناً بالنسبة لأغلب الناس، ولا يوجد أي أضرار أو آثار جانبية للكمون الملكي عند تناوله باعتدال، ولكن الاستهلاك المفرط يمكن أن يسبب مشاكل أكيدة للبعض، بما في ذلك:
- الحساسية: إذا كان لديك حساسية من الننكا، عليك تجنب تناولها، لأنها قد تسبب طفح جلدي، خفقان، تعرق أو غثيان.
- تفاقم قرحة المعدة: ويعود ذلك إلى الإفراط في تناوله، لذا يجب تجنبه في حالة الإصابة بأمراض الكبد أو التهاب القولون التقرحي.
- الغثيان: وردت تقارير عن حدوث غثيان بعد هضم كميات كبيرة من هذه البذور. لذلك، يجب أن تقتصر على تناول كميات صغيرة. فمن المستحسن إذا كنت تعاني من أي من هذه المشاكل، استشارة مقدم الرعاية الصحية الخاص بك قبل تناوله.
- النساء الحوامل والمرضعات: معظمهن يعتبرن العنخ آمنًا، لكن للأسف؛ لا يناسب الحامل، لذا من الأفضل تجنبه أثناء فترة الحمل والرضاعة لما له من آثار خطيرة على صحة الجنين، بما في ذلك خطر الإجهاض والعيوب الخلقية. ومن المهم استشارة الطبيب قبل تناول الكمون الملكي سواء على شكل بذور أو مسحوق أو مستخلص.
ختاماً؛ استخدام بذور الكمون الملكي أو النانخا له تاريخ طويل في المطبخ الهندي والآسيوي والأفريقي وفي الطب الهندي القديم. تتمتع هذه البذور بفوائد صحية كبيرة، حيث أن لها تأثيرات مضادة للبكتيريا ومضادة للالتهابات، وهي فعالة في علاج قرحة المعدة وتخفيف الإمساك ولها أيضًا دور في خفض ضغط الدم ومستويات الكوليسترول. ويعتبر استهلاكه آمناً بالنسبة لمعظم الأشخاص، لكن ينصح النساء الحوامل والمرضعات بتجنبه لتجنب أي ضرر قد يسببه الكمون الملكي على الجنين. كما يمكن أن يسبب الحساسية والغثيان وتفاقم قرحة المعدة عند تناوله بكميات زائدة أو كبيرة.