ما هي هذه المادة الغريبة أجار؟جميعنا سمعنا بهذا الاسم في وقت أو آخر. قد يمر عليه البعض، لكن من الضروري التعرف على هذا المسحوق الجيلاتيني. تعرف على هذه المادة وأبرز استخداماتها وفوائدها، والأشكال الأربعة الأكثر شيوعا لهذه المادة الجيلاتينية.
شرح أكواد القراءة…شرح أكواد القراءة غير المتوافقة مع الفهرس
ما هو أجار؟
الآجار هو مادة هلامية، أو جيلاتينية من أصل نباتي، أي خليط من الكربوهيدرات المستخرجة من الأعشاب البحرية، وخاصة الطحالب البحرية الحمراء. ومن المعروف في دوائر الطهي باسم مجرد أجار. ومن المعروف أيضًا باسمه الياباني Kanten. يُعرف أيضًا باسم الزجاج الصيني، والعشب الصيني، والجيلاتين الصيني النقي، والجيلاتين الياباني، ودايتشويغوه.
تعتبر أنواع الجراسيلاريا (يوجد منها أكثر من 180 نوعا حاليا) مصدرا هاما للأجار الغذائي، حيث يتم حصادها حيث تنمو في البرية وزراعتها لأغراض تجارية. ومن الصعب التمييز بين أنواعها بناءً على الخصائص الخارجية فقط. بالإضافة إلى الأعشاب البحرية الحمراء أجار كنوبلي أجار (Gracilaria salicornia). بعض الأنواع الأخرى المشابهة للجراسيلاريا تشمل Hydropuntiaedulis، الذي ينتمي إلى عائلة Gracilariaceae. يمكن رؤية الأعشاب البحرية الطازجة بانتظام على العديد من الشواطئ والصخور والحطام المرجاني، بالإضافة إلى الحبال والشباك وغيرها من الأشياء المهجورة على الشاطئ.
أنواع الجراسيلاريا لها مجموعة متنوعة من الاستخدامات التجارية. ويتم إنتاج حوالي 30 ألف طن منه سنوياً، يأتي ثلثه من أمريكا الجنوبية. تعتبر الصين من أوائل الدول التي قامت بزراعة أنواع الجراسيلاريا.
تاريخ أجار
تاريخ أجار أجار
وفقًا للفولكلور الياباني، قام صاحب أحد النزل بإلقاء بقايا طلاء الذهب الخاص به خلال فصل الشتاء، فتجمد طوال الليل ثم ذاب في اليوم التالي. ثم تم العثور على المادة البيضاء الناتجة بعد عدة أيام. وعندما غليها وجد أنها تنتج هلامًا أكثر بياضًا من الأصل. وكانت هذه طريقة صنع الأجار، والتي تم اكتشافها بالصدفة.
لقد كان معروفًا في اليابان والصين منذ قرون باعتباره مُحليًا أو جلًا مُنكهًا. أطلق عليها اليابانيون اسم “الحافة”، بينما أطلق عليها الصينيون اسم “دونغفين”، ويقال إن المهاجرين جلبوها إلى جنوب شرق آسيا.
أجار أجار هو الاسم الماليزي بالنسبة له، كما يسميه الصينيون في جنوب شرق آسيا. وكذلك يفعل الأوروبيون. وقد عرف عام 1882م. لاستخدامه كوسيلة لزراعة البكتيريا، في التجارب على بكتيريا السل. اليوم، أكار لديه العديد من الاستخدامات.
“اقرأي أيضاً: أفكار وردود غير عقلانية: أسباب تأخر الدورة الشهرية عند المتزوجات.”
أشكال أجار – أجار أجار
يُباع الجيلاتين النباتي الأبيض شبه الشفاف بعدة أشكال ويُصنع عادةً عن طريق غلي عشب البحر حتى يتحول إلى مادة هلامية مضغوطة ومجففة:
- سحق إلى رقائق.
- طحن إلى مسحوق.
- أو مجففة ومجمدة على شكل أعواد (قضبان).
- وهي مصنوعة على شكل خيوط (حبال).
عادة ما يكون المسحوق أرخص من الرقائق، وهو الشكل الأسهل في التعامل معه، حيث يذوب على الفور تقريبًا، بينما تستغرق الرقائق عدة دقائق لتذوب ويجب خفقها بالخلاط حتى تصبح ناعمة.
“اقرأ أيضا: الكركم لتقوية المناعة وعن: فوائد التوت الشامي.”
يستخدم أجار
وهي مادة لا طعم لها ولا رائحة على الإطلاق، مما يجعلها عامل تبلور مثالي لإضافتها إلى جميع أنواع الوصفات، لذلك فهي مفيدة كعنصر في الطبخ. ومن استخدامات أكار:
- بديل نباتي للجيلاتين في العديد من الأطباق، مثل البودينغ والجيلي والموس، بالإضافة إلى الآيس كريم والحلوى الصلبة والتشيز كيك. وهو أيضًا عنصر مهم في حلويات أنميتسو اليابانية، وهو عبارة عن جيلي، وهو خليط من أجار أجار والماء والسكر.
- الحساء ومكثفات الحساء.
- لضبط الاتساق لصنع المربى والهلام والآيس كريم والحلويات الأخرى التي تحتاج إلى ضبط.
وله عدة استخدامات أخرى غير الطبخ، وهي:
- حشوة لحشو الورق والقماش.
- عامل توضيح أثناء التخمير.
- لأغراض علمية محددة.
“اقرأي أيضاً: فوائد زبدة الكاكاو”
كيفية طبخ أجار أجار ونسبته
أهم استخدامات الإيجار وعلاقته
قبل إضافته إلى الوصفة، يجب إذابته في الماء ثم غليه؛ لا يذوب بسهولة في السوائل ولا يضاف مباشرة إلى الطعام. أذيبيه في القليل من السائل في قدر صغير، على نار متوسطة، واتركيه حتى يغلي، ثم استمري في الطهي ببطء لمدة 5-7 دقائق حتى يتكاثف قليلاً. يستخدم المسحوق بنسبة 1:1 عند استبدال الجيلاتين. عند استخدام الرقائق، يجب إضافة ثلث الكمية المطلوبة من الجيلاتين. يمكن معالجة الأصابع والعصي والرقائق إلى مسحوق عن طريق ضربها بالخلاط. مثل الجيلاتين، تتوفر إصدارات ملونة ونكهة من أجار.
يذوب المسحوق بشكل أسرع من الرقائق والخيوط، ويتطلب نقعًا وتقليبًا لفترة أطول حتى يذوب تمامًا. (يمكن معالجة الرقائق والصفائح والخيوط وتحويلها إلى مسحوق قبل الاستخدام.)
- لطهي الرقائق في الوصفة: أضف ملعقة كبيرة لكل كوب من السائل.
- للمسحوق: استخدمي ملعقة صغيرة لتكثيف كوب واحد من السائل. كقاعدة عامة، عند استبدال الجيلاتين، يجب استخدام كميات متساوية عند استخدام المسحوق، ولكن في حالة الرقائق، استخدم ثلث كمية الجيلاتين.
عند ذوبانه، يتم إضافته إلى الوصفة، وسيستغرق الأمر حوالي ساعة كحد أقصى حتى يصلب في درجة حرارة الغرفة. تؤكل معظم وصفات الأجار باردة، لذا يجب وضع الطبق في الثلاجة. من المهم ملاحظة أن الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الأحماض، مثل الحمضيات والفراولة والكيوي، قد تتطلب حمضًا إضافيًا لإنتاج هلام كامل.
بديل لأجار أجار
هناك العديد من البدائل المتاحة للأجار، ويمكن التناوب في استخدامها حسب متطلبات الوصفة، ومن أهمها:
جيلاتين
إنه البديل الأول للأجار أجار، ولكن إذا كان هناك حاجة إلى بديل نباتي، فيمكن النظر في عدة بدائل أخرى.
الكاراجين الأعشاب البحرية
يتم استخدامه لإنتاج الكاراجينان، وهو مستخلص سميك، وله قوام أكثر ليونة من الجيلاتين. ويفضل استخدامه بشكله المجفف بالكامل وليس على شكل مسحوق. ويجب غسل المجففة جيداً، ونقعها في الماء لمدة 12 ساعة على الأقل، ثم غليها وتصفيتها. يجب عليك استخدام أونصة واحدة من الكاراجينان (28 جم) لكل كوب من السائل.
مسحوق البكتين
يتم الحصول عليه من الفواكه والتوت، وغالبًا ما يستخدم لتكثيف المربى والهلام ويمكن استخدامه بدلاً من الأجار. يحتوي على السكر، لذا يفضل استخدامه في وصفات الحلويات. وهو متوفر في العديد من العلامات التجارية، ومنتجه المصنع عبارة عن هلام نباتي بدون نكهة وخليط من المكونات المختلفة، بما في ذلك الكاراجينان.
” 17 من أشهر أنواع البهارات والأعشاب”
الفرق بين الاجار والجيلاتين
الفرق بين الأجار والجيلاتين يكمن في أصلهما. بينما تصنع أنواع الجيلاتين ذات الأصل الحيواني من الكولاجين الحيواني (العظام والجلد والغضاريف والعضلات). إنه نباتي بحت، مصنوع من نباتات الطحالب الحمراء. صحيح أن الاثنين يعملان كمواد رابطة، لكن لكل منهما طريقته الخاصة، وكلاهما يتطلب طرق تحضير خاصة عند دمجهما في الوصفة.
يجب غلي الآجار حتى يصلب، بينما يذوب الجيلاتين بسهولة في الماء الساخن؛ وذلك لأن الآجار يذوب عند 185 درجة فهرنهايت، بينما يذوب الجيلاتين عند 95 درجة فهرنهايت. كما أنه يتماسك بشكل أسرع من الجيلاتين ولا يحتاج إلى تجميده.
سيكون للوصفة الناتجة أيضًا فروق دقيقة:
- الأطباق المصنوعة منه تكون أكثر ثباتًا وأقل دسمًا وأقل اهتزازًا من تلك المصنوعة من الجيلاتين.
- وتبقى وصفاته ثابتة عند تعرضه لدرجات حرارة عالية، بينما يستقر الجيلاتين قليلاً.
“قد تكون مهتماً بـ: طريقة عمل الكبة”
أين نجد الآجار وكيف يتم تخزينه؟
يمكن العثور على أجار في قسم المواد الغذائية في أي سوبر ماركت، ومتاجر الأطعمة الصحية، ومحلات البقالة الآسيوية وعلى الإنترنت. ويجب تخزينه بأي شكل من الأشكال في حاوية محكمة الإغلاق، في مكان بارد وجاف، حيث يمكن الاحتفاظ به لمدة ثمانية أشهر على الأقل.
” أهم البهارات الآسيوية”
هل الأجار منتج صحي؟
- أجار لا يحتوي على السعرات الحرارية والسكر والكربوهيدرات أو حتى الدهون. كما أنها فارغة
- من الصويا والذرة والجلوتين والخميرة والقمح والنشا والحليب والبيض والمواد الحافظة.
- أجار هو مصدر جيد للألياف والكالسيوم والحديد.
- ويقال أنه يساعد على الهضم وطرد السموم من الجسم عن طريق العمل كملين خفيف.
- يمتص الصفراء ويعتقد أنه يساعد الجسم على إذابة المزيد من الكوليسترول.
- ويمر بسرعة عبر الجهاز الهضمي، مما يمنع الجسم من تخزين الدهون الزائدة.
- وترتبط فوائده الصحية الأخرى بتقليل الالتهاب وتحسين التنفس.
” النظام الغذائي لمرضى سرطان الجلد”
إعتبارات خاصة
في بعض الأحيان تتطلب الأطعمة ذات الحموضة العالية المزيد من هذا الجيلاتين النباتي في الوصفة. ومنها الحمضيات، مثل الليمون والبرتقال والفراولة والكيوي. تحتوي بعض الأنواع، مثل الأناناس والتين الطازج والبابايا والمانجو والخوخ، على إنزيمات تمنع التبلور، ويبدو أيضًا أن الشوكولاتة والسبانخ تفعل الشيء نفسه. الحل هو طهي المكونات أولًا، مما يحيد هذه الإنزيمات ويسمح لها بالتجمد.
ختاماً؛ أي وصفة تتطلب الجيلاتين تعتبر مرشحة جيدة لاستخدام الأجار، طالما يتم اتباع النسب الصحيحة. ومن أشهر الوصفات التي تستخدمها هي حلوى الأنميتسو اليابانية التقليدية. للأجار استخدامات كثيرة في الطبخ وأشياء أخرى، ومن بدائله الجيلاتين الحيواني، والأعشاب البحرية الكاراجينان، ومسحوق البكتين. ويتميز بكونه منخفض السكر وغني بالألياف والكالسيوم والحديد. باعتباره مليناً خفيفاً، فهو يساعد على طرد السموم من الجسم وتسهيل عملية الهضم.